Börzsönyi gombás máj galuskával

Hozzávalók:

• 50 dkg sertésmáj
• 10 dkg vöröshagyma
• 15 dkg gomba
• 15 dkg zsír
• 1 mokkáskanál törött bors
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 evőkanál liszt
• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. A májat ujjnyi csíkokra vágom, a vöröshagymát apró kockákra, a gombát pedig szeletekre metélem.
2. A zsírban megpirítom a hagymát és a gombát, hozzáadom a májat. Közben fűszerezem, majd megszórom egy kis liszttel, és felengedem a tejszínnel, Jól felforralom.
3. Forrón tálalom, apró galuskát adok mellé, és megszórom vágott petrezselyemzölddel.

Jó étvágyat!

Szalonnás vese bundázva

Hozzávalók:

• 4 sertésvese
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 késhegynyi törött bors
• 1 kávéskanál majoránna
• só
• 5 dkg liszt
• 2 tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• zsír a sütéshez

Elkészítés:

1. A veséket oldalt úgy vágom be, hogy fehér, faggyús részeitől ki lehessen tisztítani. Ezután megmosom, leforrázom, majd hideg vízben 10-15 percig áztatom.
2. Mindegyikbe beleteszek egy vékony szelet szalonnát, fűszerezem, és lisztben, felkevert tojásban, zsemlemorzsában megforgatom. Bő zsírban vagy olajban kisütöm.
3. Sült burgonyával és salátával tálalom.

Jó étvágyat!

Velős párnácska

Hozzávalók:

• 70 dkg burgonya
• 25 dkg liszt
• só
• 3 dkg vaj
• 1 borjúvelő vagy 25 dkg marhavelő (agyvelő)
• 3 evőkanál olaj
• 1 csomó petrezselyemzöld
• 1 mokkáskanál őrölt bors
• zsír vagy olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A burgonyát héjában megfőzöm. Ha kihűlt megtisztítom, összetöröm. Liszttel, sóval, vajjal összedolgozom és kinyújtom.
2. A velőt sóval, borssal, összevágott petrezselyemmel 3 evőkanál olajon megsütöm.
3. A tésztából 5x10 cm-es lapokat vágok. Egyik felére ráhalmozok egy jó kávéskanálnyi velőt, és félbehajtva a széleit összenyomkodom.
4. A párnácskákat forró zsírban vagy olajban kisütöm. Paradicsommártással előételnek vagy anélkül, főzelékek feltétjeként kínálom.

Jó étvágyat!

Savanyú pirított máj

Hozzávalók:

• 10 dkg hagyma
• 4 dkg zsír
• 50 dkg sertésmáj
• 2 evőkanál liszt
• 2,5 dl forró hús vagy csontlé
• 2 evőkanál ecet (10%-os)
• só
• 1 csipet fehérbors
• 1 csipet cukor
• 1 csipet majoránna

Elkészítés:

1. A megtisztított, nagyobb kockákra vágott hagymát egy nagyobb serpenyőben, forró zsíron világossárgára pirítom.
2. A megmosott és jól leitatott májat vékony csíkokra vágom, hozzáadom a hagymához, és állandóan kevergetve 3-4 percig pirítom. Ekkor meghintem liszttel, és egy kicsit ezzel is pirítom. Felöntöm a forró húslevessel, hozzáadom az ecetet, és jól 5 percig párolom. Sóval, borssal, cukorral, majoránnával ízesítem, és azonnal tálalom.
3. Köretnek sós burgonyát vagy burgonyapürét adok hozzá. Fejes salátával kínálom.

Jó étvágyat!

Debreceni tűzdelt máj

Hozzávalók:

• 60 dkg sertésmáj
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
  
• 10 dkg zsír
• 1 teáskanál paradicsompüré
• 1 késhegynyi törött bors
• 1 késhegynyi majoránna
• 1 evőkanál liszt
• só

Elkészítés:

1. A májat négy egyforma vastag szeletre vágom, és megtűzdelem vékony füstölt szalonna csíkokkal.
2. A finomra vágott vöröshagymát a zsírban üvegesre fonnyasztom, belekeverem a paradicsompürét, majd törött borssal és majoránnával fűszerezve fedő alatt puhára párolom.
3. Kevés liszttel meghintem, állandóan kevergetve besűrítem, ezután megsózom. Sós burgonyával tálalom.

Jó étvágyat!

Borjúmirigy normann módra

Hozzávalók:

• 4 nagyobb borjúmirigy
• 10 dkg vaj
• 2 fej vöröshagyma
• só, bors
• 2 evőkanál calvados
• 1,5 dl almabor
• 2 kanál kukoricaliszt
• 2 dl tejszín
• 3 nagyobb alma

Elkészítés:

1. A mirigyeket pár percig hideg vízben áztatom, majd leforrázom. Hártyáitól megtisztítom.
2. Mélyebb serpenyőben 6 dkg vajat olvasztok, és az apróra vágott hagymát kissé megfuttatom rajta. Beleteszem a mirigyeket, és közepes tűzön 10 percig pirítom, vigyázva, nehogy megszínesedjenek. Megsózom, megborsozom, és lefedve, egész gyenge tűzön 20 percig párolom.
3. Ezután a borjúmirigyeket kiveszem a serpenyőből és félreteszem. A serpenyőbe beleöntöm a calvadost, az almabort és a kukoricaliszttel elkevert tejszínt, majd felforralom. A borjúmirigyeket visszateszem, és lefedve további 15 percig párolom nagyon gyenge tűzön.
4. Eközben meghámozom az almákat, a magházukat eltávolítom, és kisebb gerezdekre vágom. A maradék vajon egy másik serpenyőben az almaszeleteket közepes tűzön aranyszínűre sütöm, és tálalásig melegen tartom.
5. Az elkészült mirigyeket az edényből kivéve vastagabb szeletekre vágom. A tejszínest mártást erős tűzön jól felforralom, majd a szeletekre öntöm. A vajban sült almával körberakom. A normannok almabort isznak isznak hozzá, de ennek hiányában egy könnyű, száraz fehérbor is jó hozzá.

Jó étvágyat!

Turai sertéstüdő

Hozzávalók:

• 1 kg tüdő
• só
• 10 szem egész bors
• 2 babérlevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg zöldpaprika
• 15 dkg gomba
• 15 dkg paradicsom
• 10 dkg vöröshagyma
• 1 csomó metélőhagyma
• 1 evőkanál zsír
• 1 teáskanál koriander
• 1 dl fehérbor
• 1 citrom leve

Elkészítés:

1. A megmosott tüdőt sóval, egész borssal, babérlevéllel, fokhagymával ízesített vízben puhára főzöm. Lehűtöm, majd kockára vágom. Hasonló nagyságú kockákra vágom a zöldpaprikát, a megtisztított gombát és a paradicsomot is, a vöröshagymát és a metélőhagymát pedig egészen apróra.
2. Kevés zsíron vöröshagymát pirítok. Beleteszem a gombát, néhány perc múlva a zöldpaprikát, majd őrölt korianderrel ízesítve 10