Töltött húsok, vagdaltak

Majoránnás vagdalt húspogácsa

A sertéshúst kutterral jól összevágom, vagy húsdarálón ledarálom. Kevés olajban kissé megpirítom a finomra vágott vöröshagymát, majd a húshoz teszem. A feltört tojással, sóval, majoránnával és őrölt borssal jól összedolgozom a húst. Szép egyenletes, kb. mokkás csésze átmérőjű pogácsákat formálok belőle.
A vagdalt pogácsákat zsemlemorzsában megforgatom, és középforró olajban egyszer megfordítva, lassan, szép barnára sütöm.
Paprikás-hagymás tört burgonyát készítek hozzá. Személyenként- a pogácsák nagyságától függően- 2-3 db-ot számítok. Savanyúságot vagy friss salátát javaslok hozzá.

A rostélyost szeletekre vágom, vékonyra verem, megsózom, megborsozom.
Elkészítem a tölteléket:a vajat a két tojássárgájával habosra keverem, hozzáadom az apróra tördelt, kifőzött makarónit, a sót, a törött borsot, egy evőkanál tejfölt, az apró kockára vágott sonkát és a tojásfehérje habját.
A tölteléket a hússzeletekre kenem, a széleit felhajtom, felgöngyölöm, és spárgával megkötözöm.
Serpenyőben a töltött húsokat a forró zsíron elősütöm, és egy lábasra átteszem. A serpenyőben maradt zsírba a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítom. A tűzhelyről lehúzva megpaprikázom, megsózom 6 dl vízzel felöntöm, és fedő alatt puhára párolom. Amikor a hús megpuhult, kiemelem, a spárgát eltávolítom, és a párolólevet tejfölös habarással besűrítem. Végül felforralom, és ha kell, utóízesítem.
Tálaláskor a húsokat ferdén felszeletelem, és a tál aljára öntött mártásra helyezem. Paprikával és paradicsommal díszítem. Köretnek sült kockaburgonyát adok mellé.

A libamájat kisebb szeletekre vágom. Kevés zsírban, apróra vágott paradicsompaprikával megsütöm. Közben kevés borssal és vöröshagymás sóval meghintem.
A borjúdióból négy, kb. kétujjnyi vastag szeleteket vágok, majd vékony, hegyes késsel a szeletek oldalát mélyen bemetszem úgy, hogy a nyílás a hús közepe felé szélesedjen. Mindegyik húsdarabot megtöltöm a sült libamájszeletekkel, a nyílásokat hústűvel összetűzöm. Megsózom, és kevés zsírban mindkét oldalán szép lassan megsütöm.
A megtisztított kelbimbót és a vékony hasábokra vágott sárgarépát külön-külön sós vízben megfőzöm. A konzervzöldségeket felmelegítem.
Tálaláskor a borjújavát felszeletelem, és a leszűrt, olvasztott vajjal leöntött főtt zöldségekkel kínálom.